Restavracija TABOR

Srce naše restavracije je seveda kuhinja, v kateri naš mojster ustvarja jedi, ki včasih spominjajo na barvno paleto, spet drugič so podobne pravim malim čarovnijam, vedno pa prinašajo pravo razkošje okusov.

Dobrodošli

skozi naša vrata vstopite v morsko restavracijo, skozi katero se sprehodite na prečudovit vrt, katerega obdajajo stara drevesa. Pri nas sta naglica in vrvež v trenutku pozabljena. V restavraciji vas bo vedno pričakalo prijazno osebje pod budnim očesom Mateje, ki svojo kulinarično zgodbo piše ob pomoči družine in odlične ekipe. Naša filozofija je, da je le najboljše dovolj dobro, kar je naše vodilo že od samega začetka te ustvarjalne poti. Restavracija ponuja edinstven izbor različnih kombinacij ribjih jedi, degustacijske menije, naše specialitete iz suho zorjene ribe, ob tem pa velik izbor vin najboljših slovenskih in tujih vinarjev, saj je v naši kleti trenutno 180 različnih etiket.
Neizmerno spoštujemo svoje okolje in poskušamo naredimo vse, da ga ohranimo. Imamo certifikat zelenega ključa-Green key. Obrati s certifikatom Zeleni ključ izpolnjujejo nabor visokih standardov okoljskih zahtev in trajnostni znak Slovenia Green Cuisine-restavracije s trajnostno kuhinjo, kar pomeni, da v svojo ponudbo vključujemo sveže, lokalne sestavine.
Z vso svojo odličnostjo kulinarike in vrhunske postrežbe , smo se v zadnjih letih vpisali v različne priročnike, ki opisujejo najboljše restavracije v Sloveniji.

Naša ponudba

Restavracija TABOR Podbrezje

Suho zorjena riba

Pridite na doživetje suho zorjenih rib v našo restavracijo in se prepričajte, kako okusne, mehke in sočne so.

Umami je japonska beseda in pomeni dober in slasten. Suho zorjene ribe so točno to: dobre in slastne, saj imajo nežen in aromatičen okus.
Čeprav je za večino držav po svetu razmeroma nova inovacija, je suho zorenje rib del japonske tradicije že stoletja. Obstajajo različni načini sušenja rib, nekatere tehnike uporabljajo sol ali sodo bikarbono za zmanjšanje vlage, medtem ko druge vključujejo nadzorovano okolje z nizko vlažnostjo, zasnovano prav za ta namen. Kljub temu je treba ribam v vseh primerih odstraniti luske in jih temeljito očistiti, preden jih damo v postopek suhega staranja.
Natančno obdobje sušenja je v celoti odvisno od velikosti rib. Majhne ribe se običajno sušijo nekaj dni, medtem ko večji kosi – vključno z lososom in modroplavutim tunom – potrebujejo približno dva tedna za pravilno sušenje.
Poleg tega, da je najboljši način za konzerviranje rib, suho staranje izboljša tudi njihov okus in konsistenco. Ta tehnika ribi odstrani odvečno vlago in razgradi beljakovine, kar ji daje bolj masleno teksturo. Poleg tega se med procesom staranja sprostijo molekule arome, kar doda kompleksnost okusa.

Degustacijski meni

“Degustacijski meni ponudi pravo morsko predstavo jadranskega ulova pod gorenjskimi vršaci, ki morsko ”klasiko” izvirno in ustvarjalno nagradi s fermentiranimi olupki zelenjave, miso-presenečenji, sladko-kislo-pekočimi kontrasti in spretnimi chefovskimi napadi na svetost morske svežine, ki dokažejo, da kuhinja s pravimi idejami in znanjem ni le logistična vmesna postaja med ribičem in jedcem, temveč ustvarjalnica, v kateri avtor ribji nedolžnosti doda zrelost.”

Ocenjeval za vivi.si Uroš Mencinger 💛💛💛

Pri nas degustacijski meni nikoli ni enak (lahko se zgodijo podobnosti), saj ga chef pripravi po navdihu, katerega dobi, ko vidi kaj svežega je zjutraj ujel ribič in prinesel v našo kuhinjo.

Cenik – Degustacijski meni

6 hodov
65€
9 hodov
95€

*Vinska spremljava ni vključena v ceni degustacijskega menija.

Jedilni list

Oglejte si naš jedilni list

Vinska karta

Oglejte si našo vinsko karto

Kje smo

Restavracija Tabor
Podbrezje 246, 4202 Naklo, Slovenija

Kontakt

Email: info@restavracija-tabor.si
Telefon: +386 4 53 30 131

Delovni čas

Sreda
12:00 - 22:00
Četrtek
12:00 - 22:00
Petek
12:00 - 22:00
Sobota
12:00 - 22:00
Nedelja
12:00 - 18:00

Sledite nam

APARTMENTS
Call Now
Directions