Restaurant TABOR
Mit all unserer kulinarischen Exzellenz und unserem hervorragenden Service wurden wir in den letzten Jahren in verschiedene Restaurantführer aufgenommen, die die besten Restaurants in Slowenien beschreiben.
Willkommen!
Wenn Sie durch unsere Tür treten, betreten Sie das Fischrestaurant, durch das Sie in einen wunderschönen Garten gehen, der von alten Bäumen umgeben ist. Bei uns ist die Hektik sofort vergessen. Im Restaurant werden Sie immer von freundlichem Personal unter den wachsamen Augen von Mateja begrüßt, die mit der Hilfe ihrer Familie und einem hervorragenden Team ihre kulinarische Geschichte schreibt. Unsere Philosophie ist, dass nur das Beste gut genug ist, was seit Beginn dieser kreativen Reise unser Leitprinzip ist. Das Restaurant bietet eine einzigartige Auswahl an verschiedenen Kombinationen von Fischgerichten, ein Degustationsmenü, Spezialitäten aus trocken gereiftem Fisch und eine große Auswahl an Weinen der besten slowenischen und ausländischen Winzer, da unser Weinkeller derzeit 180 verschiedene Etiketten hat.
Wir haben großen Respekt vor unserer Umwelt und tun alles, um sie zu erhalten. Wir haben ein Green-Key-Zertifikat. Green-Key-zertifizierte Betriebe erfüllen eine Reihe von Umweltanforderungen mit hohem Standard und das Nachhaltigkeitslabel „Slovenia Green Cuisine“, zu dem wir frische, lokale Zutaten anbieten.
Mit all unserer kulinarischen Exzellenz und unserem hervorragenden Service wurden wir in den letzten Jahren in verschiedene Restaurantführer aufgenommen, die die besten Restaurants in Slowenien beschreiben.
Wir haben großen Respekt vor unserer Umwelt und tun alles, um sie zu erhalten. Wir haben ein Green-Key-Zertifikat. Green-Key-zertifizierte Betriebe erfüllen eine Reihe von Umweltanforderungen mit hohem Standard und das Nachhaltigkeitslabel „Slovenia Green Cuisine“, zu dem wir frische, lokale Zutaten anbieten.
Mit all unserer kulinarischen Exzellenz und unserem hervorragenden Service wurden wir in den letzten Jahren in verschiedene Restaurantführer aufgenommen, die die besten Restaurants in Slowenien beschreiben.
Unser Angebot
Trocken gereiftem Fisch
Erleben Sie Dry-Aged-Fisch in unserem Restaurant und überzeugen Sie sich selbst, wie schmackhaft, weich und saftig er ist.
Umami ist ein japanisches Wort und bedeutet gut und lecker. Dry-Aged-Fische sind genau das: gut und lecker, denn sie haben einen feinen und aromatischen Geschmack.
Obwohl es für die meisten Länder der Welt eine relativ neue Innovation ist, ist die Trockenreifung von Fisch seit Jahrhunderten Teil der japanischen Tradition. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch trocken zu reifen, einige Techniken verwenden Salz oder Backpulver, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, während andere eine kontrollierte Umgebung mit geringer Luftfeuchtigkeit beinhalten, die für diesen speziellen Zweck entwickelt wurde. In jedem Fall müssen die Fische jedoch geschuppt und gründlich gereinigt werden, bevor sie dem Dry-Aging-Prozess unterzogen werden.
Die genaue Dauer der Trockenreifung hängt ganz von der Größe des Fisches ab. Kleine Fische werden in der Regel einige Tage lang trocken gereift, während größere Stücke – einschließlich Lachs und Roter Thun – etwa zwei Wochen brauchen, um richtig trocken zu reifen.
Abgesehen davon, dass es die beste Art ist, Fisch zu konservieren, verbessert die Trockenreifung auch seinen Geschmack und seine Konsistenz. Diese Technik entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und zersetzt die Proteine, wodurch er eine butterartigere Textur erhält. Darüber hinaus werden die Aromamoleküle während des Alterungsprozesses freigesetzt, was den Geschmack wesentlich komplexer macht.
Umami ist ein japanisches Wort und bedeutet gut und lecker. Dry-Aged-Fische sind genau das: gut und lecker, denn sie haben einen feinen und aromatischen Geschmack.
Obwohl es für die meisten Länder der Welt eine relativ neue Innovation ist, ist die Trockenreifung von Fisch seit Jahrhunderten Teil der japanischen Tradition. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch trocken zu reifen, einige Techniken verwenden Salz oder Backpulver, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, während andere eine kontrollierte Umgebung mit geringer Luftfeuchtigkeit beinhalten, die für diesen speziellen Zweck entwickelt wurde. In jedem Fall müssen die Fische jedoch geschuppt und gründlich gereinigt werden, bevor sie dem Dry-Aging-Prozess unterzogen werden.
Die genaue Dauer der Trockenreifung hängt ganz von der Größe des Fisches ab. Kleine Fische werden in der Regel einige Tage lang trocken gereift, während größere Stücke – einschließlich Lachs und Roter Thun – etwa zwei Wochen brauchen, um richtig trocken zu reifen.
Abgesehen davon, dass es die beste Art ist, Fisch zu konservieren, verbessert die Trockenreifung auch seinen Geschmack und seine Konsistenz. Diese Technik entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und zersetzt die Proteine, wodurch er eine butterartigere Textur erhält. Darüber hinaus werden die Aromamoleküle während des Alterungsprozesses freigesetzt, was den Geschmack wesentlich komplexer macht.
Degustationsmenu
Das Degustationsmenü bietet eine wahre Meeresshow des adriatischen Fangs unter den Gorenjska-Bergen, die den „Klassiker“ des Meeres auf originelle und kreative Weise mit fermentierten Gemüseschalen, Miso-Überraschungen, süß-sauer-scharfen Kontrasten und gekonnten Chefkoch-Attacken belohnt Heiligkeit der Meeresfrische, die beweist, dass Küche mit den richtigen Ideen und Kenntnissen nicht nur eine logistische Zwischenstation zwischen Fischer und Esser ist, sondern ein kreativer Ort, an dem der Autor die Unschuld des Fisches zur Reife bringt.“
Bewertung für vivi.si von Uroš Mencinger 💛💛💛
Bewertung für vivi.si von Uroš Mencinger 💛💛💛
Unser Degustationsmenü ist nie gleich (Ähnlichkeiten können vorkommen), da der Küchenchef es basierend auf der Inspiration zubereitet, die er bekommt, wenn er sieht, welcher frische Fisch am Morgen gefangen und in unsere Küche gebracht wurde.
Preisliste – Degustationsmenü
6 Gänge
65€
9 Gänge
95€
Menü
Sehen Sie sich unsere Speisekarte an
Weinkarte
Schauen Sie sich unsere Weinkarte an
Wo wir sind
Restaurant Tabor
Podbrezje 246, 4202 Naklo, Slowenien
Kontakt
E-Mail: info@restavracija-tabor.si
Telefon: +386 4 53 30 131
Öffnungszeiten
Mittwoch
12:00 - 22:00
Donnerstag
12:00 - 22:00
Freitag
12:00 - 22:00
Samstag
12:00 - 22:00
Sonntag
12:00 - 18:00
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